拉面怎样做才够筋道 这些步骤一个都不能少

C.配料
和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的。
以上就是我们为您所介绍的做筋道拉面的方法，想要拉面筋道，高筋面粉是一个关键，另一个关键则是和面，和面的关键在于我们要严格的控制好和面的水温。只要掌握了以上几个关键和要点，想必您在家中，也能自己和出美味筋道的好拉面。