麻豆腐

沈宏非先生的文章我最早是在南方周末的连载上看到的。如果没有记错的话，那是在济南的一个小旅店卫生间的地板上面，我屏住呼吸，努力的保持着蹲姿，眼皮底下就是南方周末副版的一页，很大面积是填字游戏，剩余的没有被污秽的一点文字就是沈先生的，而且还写的是美食。俺小人家最近俗务缠身蜗居京城，读书的地方不外乎床上与厕上，但是每遇去公共卫生间的时候我是很难有心情携带一本可读之书如厕。上个礼拜去国展窃书，顺手窃得一本沈先生的饮食男女，回家细细读了，发现错误不少。
 
其中一则写豆腐渣的文章，里面重点提及了麻豆腐。如果说麻豆腐是绿豆的豆腐渣这是不错的，老北京的吃食很多都是边角余料，粗菜细做的。比如我爱吃的麻豆腐，萝卜皮，豆酱，爆肚。。。这些边角余料在穷苦人手里也不一定能变成多么神奇的美食，当中能够起作用的是一些曾经朱门酒肉臭的八旗子弟或者曾经斗酒诗百篇的风流才子。他们落魄以后只能相互抚摸着自己的食指，绞尽脑汁把这些边角余料努力做到尽善尽美。也许茄鲞只不过是曹老师的一个美食杜撰，凭空琢磨出来的望梅止渴之物。麻豆腐却不是这样，麻豆腐的制作是千百万劳动人民千百万次反复实践出来的，其间应该还有落魄的高人在理论上负责指导。虽然我没有吃过茄鲞，但我敢说如果谁想用他的茄鲞换我的麻豆腐，我原则上是不换的。
 
在沈先生接下来的描述中提及500克的麻豆腐倒要用猪油200克，猪肉200克，再加黄酱，酱油，葱姜末，青韭，熟豆芽一道热炒才好吃。我不知道沈先生自己具体吃过麻豆腐没有，也许他在啃鲍鱼烤鱼翅之余码了这道贫苦人家的吃食，只一味的拿自己的经验来忽悠读者。喜爱美食的人应该多动动手，这样才是真正的美食家，吃主儿，在这里要表扬的是王世襄老先生。