头发做酱油是真的，一些劣质酱油乃动物毛发的提炼物制作而成

有专家说过，许多做假酱油的人，用头发提取动物蛋白质做酱油，如果操作不当的话就可能产生致癌物质。在中国公布第三批可能违法添加的非食用物质，和易滥用的食品添加剂黑名单中，这种“头发水”都榜上有名。这种用头发和动物毛发提取的氨基酸，对人的身体不好，也是国家不允许用的。

一般正规的厂家制作酱油，需要差不多6个多月的时间，而一些小厂为了省钱省力，直接就略过了发酵这一个过程，直接用毛发的提取物，将里面兑盐、兑水就做好了。有一些制作酱油的小厂，就连锅炉都没有，制作过程也极为恶心。

想要分辨酱油的优劣很简单，首先可以看色泽，优质酱油颜色比较鲜艳有光泽，呈红褐色和棕色。而有着众多添加色的劣质酱油，颜色比较暗沉无光泽。还有就是味道，优质的酱油味道比较鲜美醇厚，没有苦涩算等不良味道，酱香味也比较浓厚。