马卡龙为什么那么贵，就值这个价(便宜的都是残次品)

再加上马卡龙的制作难度比较大，成功率比较低。这也决定了马卡龙为什么那么贵，而且有时候买到的可能还是制作失败的马卡龙，口感差别就更大了，其实要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，烤箱要分上下火，先上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后降温用下火烤熟并且避免表皮变色不好看。

马卡龙的体积虽小，但实践十分占烤箱的烘烤面积，一箱也就一点点。且合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的美观盒子里的数量十分有限。数量少，成本高，自然马卡龙就卖的很贵了。

可以这样计算一下马卡龙的成本，10粒装的马卡龙大概按150g重量计算吧，里面大概含有杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1个=0.3元，砂糖少量=0.2元。中间的夹馅，黑巧30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元，原材料成本是总共11元。