奶粉不易溶解到底好还是不好 奶粉溶解度和奶粉品质的关系

由于涉及的专业术语太多，请允许小编用最简(tou)洁(lan)的方式概括一下下。根据相关文献《配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系》介绍，在使用湿法工艺的配料均质过程中，温度过高会引起蛋白质变性(降低奶粉溶解性);杀菌浓缩过程中，物料浓度过高易形成硬粒粉(降低奶粉溶解性);而在喷雾干燥过程中，风速风量、进风排风温度、雾化角度甚至是喷头孔径和喷雾压力等等，都会对奶粉颗粒产生各种不同影响，进而影响奶粉溶解度。
反正一句话总结，就是生产加工过程中几乎任何细微变动，都可能改变奶粉的溶解度!这奶粉真是太“娇贵”了，没有金刚钻还真揽不起这瓷器活儿。

不同配料会影响奶粉溶解度吗?是的!
我们知道，婴儿配方奶粉在生产过程中通常都会加入各种配料，会不会是这些配料影响了奶粉的溶解度呢?之前有传言说，奶粉溶得快是因为加了速溶剂，这话儿到底有没有道理?嘿嘿，别的先不说，小编还真逮着了一“只”难溶的配料。
小编发现，在乳品专业博士撰写的《这样宣传爱他美奶粉真的好吗》的文章中，他曾不经意透露说：“淀粉恰好就是容易导致速溶性差的原料之一。如果相应的生产工艺不够好的话，添加了淀粉的配方奶粉的确溶解性会更差……如果按照溶解性排列的话，乳糖最好，麦芽糊精次之，最差的是淀粉。”
不仅如此，他还说道：“麦芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所谓的‘速溶剂’。婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的，它的速溶性，是通过生产工艺来实现的。”换言之，婴幼儿配方奶粉中不存在速溶剂，但不同配料溶解性确实有差异，最终也就导致配方奶粉的溶解度各有不同啦。
原料品质、冲调方式都有可能影响溶解度!
除了上述两个主要原因之外，小编还看过一种说法，说原料奶不好，生产出的奶粉蛋白质易变性，溶解性自然就不好。这个说法刚好在《配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系》一文也得到了印证。文章中明确介绍：原料乳的质量在达到国家标准的前提下，重点是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的热稳定性(降低其变性的风险)。
此外，冲调方式也会影响奶粉的溶解度。比如水温过高，会让奶粉中的蛋白质(变性)迅速凝固结团，影响其溶解效果;水温过低，又无法充分地融化奶粉。还有的妈妈喜欢先加奶粉再加水，殊不知这样会使底部的奶粉无法充分与水接触，同样不利于奶粉溶解。