空气炸锅健康吗 空气炸锅比油炸健康吗

告别了传统的油炸方式的空气锅在刚出现的时候就得到了人们的追捧,不知道空气炸锅炸出来的东西是不是真的健康美味。

空气炸锅健康吗

空气炸锅本质上就是一个有空气循环功能的烤箱，不过做出的东西比烤箱接近煎炸的效果，相比于真正的煎炸可以少用或者不用油。很多空气炸锅也有温度控制的功能，可以避免过高温度产生大量致癌物，因此从少用油、控制温度的角度来看确实挺健康的。

空气炸锅比油炸健康吗

空气炸锅提供一份与油炸食品相似质地和味道的食物的同时，也减少了不健康的成分。由于食物未浸在热油中，所以营养成分得以保留；同时，它还可以减少食物中反式脂肪和饱和脂肪的含量，降低心脏病风险。
空气炸锅制作食物本不需要油，但制作时需在食物上涂上适量的油，保证各种食物不会粘在一起，口感更好。因此，控制好油的用量是做好空气油炸的关键。想要把食物做的好吃，不能加太多的油。比如，在一种食物上涂了太多的油和面包屑，那么空气炸锅无法对它快速加热，最后只能得到一个潮乎乎的蔬菜糊。这种情况下，做出来的食物仍然额外增加了热量，但不会很可口，加热也不会很充分。它只是留下了很多油炸产物，而少了应有的美味。

空气炸锅做出来的食品更有营养吗？

对于甘薯、山药、玉米、豆类来说，它们的营养价值可以得到保留，同时空气对流加热的方式，让它们当中的抗性淀粉更容易消化，提高了营养物质的生物利用度。
淀粉在高温下可发生反应生成丙烯酰胺，被认为是人类的2A致癌物。由于空气炸锅比油炸需要更长的烹饪时间，所以人们担心烹饪的产品中食品的丙烯酰胺含量会更高。然而，2020年的一项关于空气炸锅的研究发现，与油炸相比，空气油炸反而可以减少丙烯酰胺的形成。
当然，空气炸锅也会产生一些不同于油锅的副产物。肉和奶酪在空气油炸时会失去一部分营养，这种高温干燥的烹饪方式易产生有害“过度糖基化终产物”（AGEs）。富含蛋白质和脂肪的食物，如肉类和奶酪产生的AGEs最多，它可以加速衰老过程，增加痴呆症的风险。一些富含碳水化合物的食物如土豆等加热变为褐色时，也会产生AGEs，只是含量远低于动物性的食物。