银耳羹怎么做又粘稠又好吃 关键2步要记牢

很多人炖银耳的时候，不经过处理，直接放在锅里煮。这时候不管怎么炖，炖出来的银耳汤还是稀稀的，一点都不黏，味道会差很多。其实炖口香糖还是需要一些小技巧的。分享两个煮银耳的小技巧，会省时省力，而且特别容易凝胶。

银耳红枣汤
材料:银耳半个，红枣5颗，枸杞1把，冰糖适量。
1.银耳需要在清水中浸泡10分钟左右才能煮熟。泡软后，用水洗掉杂质和灰尘，再用清水浸泡3小时以上。有时间的话可以提前一晚泡，让银耳吸收足够的水分。
小贴士:通常银耳浸泡的时间越长，牙龈就会越厚。经过实验对比，银耳浸泡20分钟后出胶率可达80%左右，浸泡2小时后出胶率可达90%，而浸泡一夜的银耳基本可达100%。所以在煮银耳的时候，如果想要更粘稠的汤，就要延长它的浸泡时间。不应忽略这一步。
2.银耳泡透后，切去根部，将银耳撕成小块，红枣洗净，去核切片，放入水中浸泡10分钟，枸杞洗净放入水中浸泡10分钟。
小贴士:由于银耳的胶质是从切丝的部分渗出来的，所以在撕银耳的时候不要试图省事。撕了它。尽量做的小一些，碎一些，增加银耳的横截面。银耳的胶质面越多，烹饪时越容易出胶质。这也是银耳煮粘胶的关键一步。
3.在砂锅中加入两碗清水，约1000 ml，将银耳连同泡过银耳的清水一起倒入锅中，开大火烧开，再转小火煮20分钟左右。
4.将红枣倒入锅中，继续加盖，煮5分钟左右。最后出锅前加入枸杞和冰糖，然后关火。
小贴士:炖银耳的时候，枸杞要等到出锅的时候，因为枸杞在没有被身体消化的时候是弱酸性的，而且研究表明银耳多糖在酸性环境下容易水解，所以不要过早的放枸杞。
最后在高温下，银耳多糖的粘液会变稀。温度降到50-60度左右，汤就会变得粘稠。所以，银耳刚熟的时候，不要妄下结论。银耳温可以吃的时候，看银耳汤是否变得粘稠。如果它变得有粘性，就意味着成功。