蛇头鱼在中国叫什么鱼 蛇头鱼和黑鱼的区别是什么

2.红烧蛇头鱼：

蛇头鱼杀好洗干净，两面用刀切斜花，抹上盐再加几片姜腌制半小时；然后姜、葱切成小段；油锅开始预热六七成，蛇头鱼入锅中火慢煎，可以加入适当料酒，倒入姜、葱，翻面再煎；最后加入适量清水、盐、老抽，大火烧开，中火慢炖，待锅中汤汁粘稠状即可出锅。

3.番茄蛇头鱼：

将番茄切好，姜片多切一点，鱼去骨切成薄片，鱼片先用盐、料酒码出浆，然后放蛋清混合均匀，最后放生粉混合；热锅热油，放入番茄和姜片快速的翻炒至蓉，加适量的水烧沸腾，然后把鱼头、鱼骨之类的放进去中火熬煮10分钟捞出不用，在汤中放盐、鸡精，转大火烧30秒，然后放入鱼片，用勺子轻轻的推动鱼片使其受热均匀，待汤再次沸腾立马关火。