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炒菜锅哪种好用 怎样挑选炒菜锅

图片标签:  发布:2022-11-01  ....    来源:www.tuj8.co
所谓工欲善其事,必先利其器,对于总是要大火快炒的中式料理而言,炒锅品质的好坏,足以影响料理的美味程度。炒锅材质分别有铁锅、不锈钢锅、不沾锅三种,因时代进步,铁锅又可分传统用一片铁打成、主要为营业用的传统铁锅,以及外层涂上珐琅或陶瓷层的铸铁锅。来看看不同锅子各有什么优缺点吧!

炒锅有哪几种

传统铁锅:
很钦佩名厨们在电视上大火翻炒的帅劲吗?重量极轻的传统铁锅可是帮了不少忙呢!就价位与重量来说,传统铁锅是首选,导热速度极快、重量又轻且只要几百元就买得到,但因为需热油热锅且大火快炒,所以油烟量很大。不过仍有不少婆婆妈妈们习惯使用。
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铸铁锅:
导热快、传热稳、保温效果极佳的铸铁锅,比传统铁锅多了不沾锅的效果,在欧洲被视为传家锅。铸铁锅的重量远重于用一片薄薄的铁打成的传统铁锅,但和不锈钢锅不相上下,且保温性较不锈钢锅好。
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不锈钢锅:
不锈钢锅也就是一般所称的「白铁锅」,坚固耐用又没有生锈的困扰,也是唯一不会有劣质涂层释放毒素问题的锅具。烹调时想要不沾锅,就得采用热油热锅的方式,因此食材的吃油量也较多。
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