蟹粉狮子头的做法是什么 蟹粉狮子头是什么菜系

 
6. 将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5 下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
 
7. 再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
 
8. 烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
 
做法二
 
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
 
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
 
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
 
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
 
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
 
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
 
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
 
8、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
 
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
 
10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
 
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
 
12.出锅上桌
 
提示
 
1. 此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。