三鹿奶粉问题的深层解析

三鹿奶粉问题经报道，其基本状况尽人皆知。面对这样的一个事件，表示义愤和谴责的文章比比皆是，然而，笔者以为，仅仅表示愤怒是不解决问题的。
1，三鹿奶粉添加的是什么？
三聚氰胺(melamine) 是一种有机含氮杂环化合物，学名1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺，或称为2,4,6-三氨基－1,3,5-三嗪，简称三胺、蜜胺、氰尿酰胺，主要用途是生成三聚氰胺-甲醛树脂，生产塑料，这种塑料不易着火，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀，有良好的绝缘性能和机械强度，是木材、涂料、造纸、纺织、皮革、电器等不可缺少的原料。它还可以用来做胶水和阻燃剂，部分亚洲国家，也被用来制造化肥。
在食品工业中常常需要检查蛋白质含量，但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用“凯氏定氮法（Kjeldahl method）”的方法，通过食品中氮元素的含量乘以一个系数（一般为6.25）来间接推算蛋白质的含量。也就是说，食品中氮元素含量越高，这蛋白质含量就越高。这样一来，由于三聚氰胺分子中含氮元素比例相对其它物质很高，于是就派上大用场了。它还有一个业界通晓的名字，叫做蛋白精，从这个名字，就可以联想到它是干什么用的了。
还有一种比较流行的跟三聚氰胺差不多的东东，叫做羟甲基羧基氮，俗称NPN生物蛋白精，大家也要小心了，嘿嘿。
换句话说，任何以蛋白质为主要检验指标的产品，在技术上都可以通过加入这类蛋白精，得到提高蛋白质含量的虚假结果。