大同“非遗”美食刀削面

永和文瀛饭店炒刀削面：面条筋道 家常口味
大同刀削面形似柳叶，外滑内筋、软而不黏，不管是浇上肉臊子，还是炒着吃，均有独特风味。而在大同，有一家饭店的炒刀削面可以说是非常有名，是许多来此就餐的顾客必点的主食之一。这就是永和文瀛饭店的炒刀削面。
炒刀削面，顾名思义就是将煮好的刀削面再进行炒制。别看其很普通，做法可并不简单。采访中记者了解到，永和文瀛饭店的炒刀削面，光配料就有绿豆芽、西红柿、尖椒、花生油、麻油、葱末、蒜末、花椒油、盐、味精、酱油、醋等10多种。制作时，要先将刀削面煮好并控水，再将西红柿切手指宽的条、尖椒切粗丝待用。然后，热锅下花生油、麻油，将葱末、蒜末煸炒出香味，放入绿豆芽、西红柿、尖椒煸炒熟出味，下调料，继续炒出香味。最后，下刀削面炒匀入味，出锅装盘时淋几滴花椒油。
永和文瀛饭店的炒刀削面，面条筋道、色泽红亮、家常口味，凡是吃过的人都会赞不绝口。 王锦华
鸿御百年削面：倾力传承大同刀削面
在大同，做刀削面的饭店特别多。而刀削面除了面本身，最重要的就是浇头，各家也有各家自己的制作方式。有人说，你可以花钱买下一家面馆，却不一定能买下人家的秘方。但就是在这众多刀削面店中，一家名为“鸿御百年削面”的面馆，在其对外宣传的时候并没有大力宣传自己的面多好吃，而是一直在宣传想学刀削面就到这里来。
“鸿御百年削面”的负责人姓杨，他15岁时便离家学艺。从学徒做起，多年来他求拜了多位名师，边开店，边学习，精心研究数年面食汤卤技术。他用传统的十三味中草药调香，做出来的面汤鲜、肉香、面筋、色美，受到众多新老顾客的喜爱。