大同“非遗”美食刀削面

采访中记者了解到，“弘扬三晋美食、传播山西旅游、秉承晋商传统、打造千家鸿御、成就万人梦想”，是“鸿御百年削面”的文化宗旨，慕名而来学习创业的人络绎不绝，杨师傅也是倾囊相授，为大同刀削面的传承做出自己的贡献。 孟维鹏
小南街二板削面：猪肉削面最经典
山西刀削面、武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面被称为五大面食名品，而大同人爱得最深沉的还是刀削面。在大同，很多人的早饭都是从一碗刀削面开始的。
记者最喜欢的削面还属小南街二板刀削面。记得小时候和父母第一次吃时，觉得肉怎么这么肥，吃起来感觉腻腻的。尤其是肉块肥瘦相间，一层油花看着很不舒服。可现在，记者最爱的就是这一块块入口即化、口齿留香的肥肉。
每次去二板刀削面吃面，记者都喜欢看师傅削面。只见师傅把揉好的面团放在一块木板上用左手端好，右手操刀就削了起来。薄薄的面片飞入锅中后不住地翻滚，很快就煮熟了。将面捞入碗中浇上卤汁，再加上一颗入味的卤鸡蛋和香菜便齐活了。这里的猪肉刀削面最为经典，相比其他削面店，该店的臊子十分实在，里面全都是大肉块，非常物超所值。肥瘦相间的大肉块满满地堆在面上，搅拌好以后，一口下去，满嘴猪肉的鲜香，满满的满足感便油然而生。
如今，大同人对刀削面的情感已经超越了普通的一碗面食。许多离乡的大同人回家后的第一顿早餐肯定是一碗刀削面，走之前还得再“砍”一碗。对于他们而言，对家乡的依恋已经寄托在了一种味道里，这种味道陪伴着他们走南闯北，情有所依。 孟维鹏