食品中的重金属，到底是怎么来的？

二、食品加工制作过程重金属污染
除了食品原材料会受到重金属的污染，在食品加工制作过程中，也存在重金属的污染，加工制作过程中的污染主要来源于食品加工工艺、食品添加剂和食品加工器具三个方面。

食品种类繁多，加工方式多样，为获得良好的食品风味，常在食品加工过程中添加一定量的重金属。这本来是提升口感的一种方式，但是如果不能控制好添加计量，很容易造成重金属污染。而且，食品加工时间过长和加工原料反复使用，也会导致重金属污染。
为了改善食品的色香味和防腐、保鲜的需要，常在食品中加入食品添加剂。这些食品添加剂中往往含有一些重金属，一般而言，食品级添加剂的重金属成分较低。而目前，食品添加剂的污染主要集中在非法添加使用和用工业级产品来代替食品级产品等方面。此外，市场生产销售食品添加剂不规范也易造成食品重金属污染。