麻辣兔丁的做法

麻辣兔丁的做法
对于兔肉这种食材，最适合的烹饪方法就是重口味来加持，比如说麻辣兔丁，那么这道麻辣兔丁要怎么做呢？在做的过程中，又有哪些细节又要注意的呢？小编今天就把麻辣兔丁的做法分享给大家，一起来看看吧。

麻辣兔丁的做法1

食材：
兔肉400克，干辣椒80克，杭椒50克，姜1块，葱2根，蒜6瓣，生抽，白酒，芝麻，盐，白糖，辣椒面，花椒。
步骤：
1、杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒；
2、兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟；
3、油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟，捞出控油；
4、锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀，放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀；
5、加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。

麻辣兔丁的`做法2

主料：
鲜兔子一只。
辅料：
泡生姜两个。
调料：
大葱、生姜、料酒、香料（干红辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈）各适量。
做法：
1、鲜兔肉一只。
2、将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）
3、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
4、腌制半个小时。
5、准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
6、热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。
7、小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。
8、改大火，迅速翻炒，至肉色变白。
9、加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。
10、一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。
11、加入干辣椒段。
12、继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。
13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。
14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
15、一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。
16、一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌。