绞好的肉馅干净吗 可能有细菌

　　外面绞好的肉馅不干净


　　绞好的肉馅可说是高危食品，尤其是在肉档碎肉机中制成的含菌量非常高。所以，买了肉馅回家后要小心处理，而且一定要煮熟才吃。


　　如果用冰箱冷藏肉馅，应将肉馅薄薄地铺平在碟子上，然后盖上保鲜纸放进冰箱中。


　　肉摊上绞肉机有卫生隐患


　　家里做菜要用到肉馅时，有的人图省事，就在肉摊上买了肉，让商家用绞肉机现场加工。然而，这种做法存在着一定的卫生隐患。


　　首先，一些摊点周围没有洁净水源，商家会重复使用一盆水来清洗待加工的肉品，有的甚至直接将肉放入绞肉机，这样，黏附在肉表面的灰尘，以及刀具、砧板上附着的不洁物和致病菌，会随之带入肉馅中。


　　其次，每次绞肉后，多少都会有一部分肉屑存留在绞肉机内，在下次绞肉时会被带入新肉中。由于每次绞肉的时间间隔不固定，肉屑存留在绞肉机内的时间长短不一，如果肉屑长时间存留，一些致病菌等微生物在适宜温度下很容易生长繁殖，甚至会产生毒素。如果加工者不能做到每日收工后彻底清洗绞肉机，那么更容易污染肉馅。