煮小米粥放碱好吗 破坏维生素

　　煮小米粥放碱好吗


　　很多人都有煮小米粥放碱的习惯，熬出的粥颜色亮黄，很粘稠，很有食欲。但是听说煮粥放碱会损坏营养。那煮粥放碱到底好不好呢？


　　煮粥放碱会破坏维生素


   小米粥里面放碱的话，多少会破坏一些小米粥的营养，另外对身体还有腐蚀作用。


　　碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。


　　说玉米粥应当加碱，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。