吃蛋黄好还是蛋白好，蛋白与蛋黄那个好消化?

蛋黄好还是蛋白好？


这个问题，可能需要这样解决：一个煮鸡蛋剥开，你只吃蛋黄，我只吃蛋白，一个完美的「情侣相处定律」。


当然首先你要有另一个人才行。


别看鸡蛋这么普通不起眼，真是有不少问题，是大家都搞错了的。





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蛋白里都是蛋白质
蛋黄里都是脂肪吗？


很多人都有这个误解，特别是不少热衷于健身的朋友们，严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。


但其实……



蛋黄中其实也含蛋白质，而且比蛋白还要高！


因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。一枚普通大小大蛋：

• 只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白质；
  
• 只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到 2.5 克蛋白质。
  

而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。




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蛋黄高脂肪、高胆固醇
不能吃？


 
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库


蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。


但是，蛋黄营养上的优势，也因此比蛋白要高很多。

1. 蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；
   
2. 脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中；
   
3. 有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。
   

胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。


胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。


目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。


所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。




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全蛋营养最好
但这些人要小心






蛋黄好还是蛋白好？答案其实很简单：都吃，最好。