面包机做面包的配料方法 做面包需要什么材料和工具

原因:1、揉面过度过久 2、发酵不足 3、发酵时有东西阻拦面团导致变形 4、烘烤温度及受热面不均匀 5、温度过高 6、水分不足。
 
8、面包表皮颜色太深。
 
原因:1、糖的用量太多。2最后醒发室温度太高。3烘烤上火太高。4、整体温度太高。5、奶粉、鸡蛋用量太多。6、面团发酵时间太短。7、 面团搅拌过度。
 
9、组织内部出现较大的气泡
 
原因:1、液体加得太多 2、发酵不正确 3、整形时没有排气或松弛。4、加入果料时没有提前浸泡，导致葡萄干等吸收面团水分形成空洞
 
10、组织不良或易碎
 
原因:1、面筋太低或没出筋 2、盐太少 3、发酵太长或太短 4、醒发过度 5、烘烤温度低了。
11、面团在整型时候回缩了
 
原因:面团排气松弛和中间醒发的时间不够。可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该就会比较好操作。松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作，如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难，面筋张力会让面团不开。
 
12、吐司出炉后收腰?
 
原因:1、烘烤后未及时脱模，导至收腰。2、成型时面筋松驰不足及成型过紧
 
13、吐司为什么都发不满模
 
原因:1、卷吐司的时候要轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。2、第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。3、最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作，还是发不好，酵母的份量就必须增加1/3再试试。