口述︱陈连生：我亲历的新中国对餐饮业的改造

杨：老板们除了打骂工人、掺假使水，还有哪些问题？

陈：大问题几乎没有。过去开买卖赚钱，或多或少都有些使假，包括现在也不少见。只是抓住一些资本家的小错误，多他们进行教育改造，解决问题并不是目的，目的是教育工人，提高阶级觉悟，使资本家成为改造对象。
这之后，一些小资本家觉得经营不下去，自己的买卖自己做不了主，就关张不干了。不利于经济发展，更不利于解决就业。于是政府对资本家采取了利用限制改造的方针，给与资本家“三权”（经营权、用人权、管理权），利用他们的经营资本经营经验，限制他们的不法行为，改造他们的世界观，把资本家改造为自食其力的劳动者。这样做对社会确实有好处，既保证了工人就业，又能使社会经济有效的流通。
经营就要赚钱，赔钱不行，所以也说服职工自动的把工资降下来。比如那时我挣9万元，就自动降到6万元。（1948年12月1日，新成立的中国人民银行总行印制发行第一套人民币，至1951年底，人民币成为中国唯一合法货币。但是第一套人民币的面额较大，而且单位价值较低，在流通中计算时，以万元为单位，不利于商品流通和经济发展，给人民生活带来很大不方便。1955年3月1日公布发行的第二套人民币，第二套人民币和第一套人民币折合比率为：1元等于1万元。）