口述︱陈连生：我亲历的新中国对餐饮业的改造

杨：这钱能合多少小米儿呀？
陈：那时人民币还没有流通，使用的是法币。后来折合人民币，1万元法币，相当于1元人民币。


从1952年到1956年，这期间发挥了资本家“三权”的作用，有了“三权”资本家可以照常经营，但是工人有了监督权，资本家的不法行为逐渐减少了。
到1955年开始了清产核资，对资本家实行了赎买政策，准备公私合营，国家接管。当时成立了一批清产核资工作组，这批工作组成员的组成来自三个方面，一是工人中的积极分子，二是零售公司、银行抽调的人员、三是政府机关抽调的干部。工作组组成之后，对所有企业进行了清算。不过，工作组来到会芳春清点资产，桌子值多少钱、椅子值多少钱、生产工具值多少钱，合在一起有个总数，按照这个总数，给资本家5厘定息，7年不变。从此公司私合营了。买卖就是国家的了。
1956年全面公私合营，全面公私合营这一块就是大洗牌了。
杨：怎么个大洗牌法儿呢？
陈：哎，你听着啊，当时就出现两个名词，一个是大食堂、一个是小吃店，1956年以后公私合营并店，过去的小企业，二三十人、四五十人的小企业一下变成一个大食堂，一二百人了。
杨：这样有什么好处呢？