钱塘江·“疫”线口述丨“36计，办法总比困难多

我们餐饮业多是小本经营，靠的就是现采购食材，现卖菜品，快速滚动现金，不压货，否则整个饭店的资金链就紧张了。除了员工、水电成本，我还有贷款要还，压力巨大。

我一遍一遍翻账单，对比去年同期的客流量、营业额数据，看到采购清单时，心里阵阵冰凉。通常，饭店每年至少提前一周为年夜饭做准备：储备食材、归整菜品，保证充足货量，按手上这份采购清单算，我们已经真金白银付出去十几万元的食材费。没客人，食材又退不了，我只能眼睁睁看着装满半人多高黑色大桶的过期食材，一桶桶倒掉，前前后后，倒了7大桶。
接下来，便是长达1个多月的“闭门谢客”，这是我开饭店10多年来从没有过的。这么一个春节，转眼亏了近两个月的收入进去。
“只要能开业就有希望”
这一个多月里，我们一天天望穿秋水地等疫情结束，错过了春节旺季，又错过了元宵节黄金期，账上的钱快没了，员工的心也散了，一半多员工动了另谋出路的心思，偷偷地四处物色新工作。
好歹得让饭店动起来，等着不是事儿！那时候，我意识到疫情下餐厅“关门必死”，只要开门营业，就还有希望，就算不赚钱，也可以赚过程、赚经验。
我每天早晨6时开车出门，到距饭店十几公里外的批发市场和蔬菜基地去采购食材。我至少3年没去菜市场采购过食材了，疫情期间出门买菜，从一位老板变身采购者、制作者、销售者以及需要鼓舞员工战胜疫情低迷期的领导者，让自己有种回到最初创业时的感觉。为了饭店的生意、为了生存，尽管害怕这个病毒，没办法，还是要拼，我每天回到家连鞋底都要喷酒精消毒。