春笋的5种做法，鲜嫩清脆，解馋又下饭，春天气候干燥要多吃

3. 将艾蒿切小段放入破壁料理机中，倒入320克凉水，打成浆，倒入纱布里，把艾草汁挤出来；
4. 小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团；
5. 将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水，300克糯米粉中，倒艾草汁275克；
6. 先用筷子搅拌成块，再手揉成团，蒙上保鲜膜饧一会儿；

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7. 饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁；
8. 炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用；
9. 将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个；
10. 将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面；
11. 将皮子边缘向中心聚拢，捏严，底下垫一张油纸，上气蒸15分钟；
12. 蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂。