番茄炒蛋的做法与步骤 Q弹滑口技巧

有没有觉得胃口不好，当你想做点开胃料理时脑中总会浮现蕃茄炒蛋这四个字。这道家庭饭桌上的料理号称家常菜仿佛人人会做，而且每个人都有最习惯，从小吃到大的自家版本，有的蕃茄爱切丁，有的爱切块，有的加点蕃茄酱增添酸甜，有的拌入太白粉水希望成品更加软滑，各种诀窍秘技说也说不完，成就了每个家庭最熟悉的滋味。蕃茄和鸡蛋都是便宜又好吃的食材，要把它们完美融合，炒出酸甜，软滑与香气十足却有些难度，下面是五个你该注意的基本小秘诀。

番茄炒蛋好吃的5个要点

【蕃茄的品种选择】
要炒出完美的蕃茄炒蛋，除了选择品质好的鸡蛋，蕃茄的品种也是重点!黑柿番茄口感过硬偏酸，最好选择皮薄肉细的桃太郎蕃茄或肉厚颜色艳丽的牛番茄。蕃茄汁水的滋润是蕃茄炒蛋美味的关键，虽然上述两种蕃茄呈现的口感不尽相同，但是同样都是多汁的品种，能让蛋液吸饱酸甜汤汁。记得要挑选熟透的蕃茄，汁液才会最饱满香甜。
【务必挑选没有冰过的蕃茄】
尚未熟透的蕃茄冷藏过后基本上就不会再转熟，风味也会变差，所以请不要购买冰过的蕃茄。蕃茄在熟透的状态最为美味，汁液也最饱满，买回来的蕃茄如果摸起来略硬，一定要放在室温几天让它熟透才可以料理。农历年前后出产的蕃茄品质最好，这个时间以外的蕃茄品质良莠不齐，记得要仔细挑选。
【蛋：蕃茄= 1：1】
蕃茄炒蛋的主角是蛋与蕃茄的联手演出，蕃茄也是让蛋更加可口的调味，所以蛋液和番茄的比例以1:1最佳。