鳗鱼饭怎么吃？日本鳗鱼饭的做法

鳗鱼饭是一道日式料理，主要食材是鳗鱼，虽然中国有些餐厅有做鳗鱼饭，但是始终没有日本的口感正宗。那么，鳗鱼饭怎么吃？日本鳗鱼饭的做法步骤有哪些？

鳗鱼饭怎么吃

你可以将鳗鱼饭平均分为四等分，第一份，吃它的原汁原味，你也可以撒上山椒粉；第二份，撒上海苔葱花拌着芥末吃；第三份，用鳗鱼内脏熬制的高汤吃一碗汤泡饭，这是甜欣最爱的吃法，鲜且不腻；而至于第四份，就选择你最喜欢的吃法，再吃一次吧！

日本鳗鱼饭的做法

每到炎炎夏日，日本人都会用鳗鱼来打牙祭，鳗鱼店也会宣传“土用之丑日（立秋前的18天）享用鳗鱼保健康”。
而对中国的鳗鱼饭爱好者来说，吃一碗鳗鱼饭不是难事，但吃一碗像样的鳗鱼饭却不那么容易。比如北京的不少鳗鱼饭，明明是地摊货的品质，却卖到了奢侈品的价格。
现今世界上的鳗鱼种类共有18种，包括欧洲鳗、美洲鳗、日本鳗等。日本菜经常使用的鳗鱼有两种，一种是日本鳗，即淡水鳗（unagi），又被称为“鳗鲡”“河鳗”等，这也是传统鳗鱼饭用到的鳗鱼种类。另一种是与河鳗分属不同目的海鳗（anago），在日语中称为鳢，又叫穴子鱼（多栖居于海底的泥洞内）。日本的饮食流派素有关东关西之分，鳗鱼也不例外。江户人对河鳗的喜爱就好比京都人对海鳗的喜爱，因此在日本素有“关东鳗关西鳢”一说。
海鳗刺多，所以关西人发明了一种处理海鳗的特殊技法--“切骨”，一般每一寸长的海鳗肉需要切割二十五到二十七刀，这样海鳗体内的尖刺被完全切碎，就算不去除骨头吃起来舌头也不会感到刺痛。
鳗鱼最常见的吃法，就是鳗鱼饭。鳗鱼饭又有两种选择--鳗丼和鳗重。鳗丼泛指放在圆形瓷碗中的鳗鱼盖饭，比较大众化；而鳗重用到的器具更高级，日语中的“重”字就是指外面黑色、内里红色，用来盛载食物的方形漆盒，鳗重一般搭配鳗鱼肝汤，腌菜，白萝卜泥食用。一家鳗屋的功力高低，最终还要看“鳗重”的水准。有些鳗鱼专门店还以“松”、“竹”、“梅”来划分，松卖最贵，鳗鱼分量最多，竹次之，梅的鳗鱼分量最少。
无论是鳗丼和鳗重，其中的鳗鱼一般都是经过烤制的。“蒲烧”和“白烧”是最常见的两种料理方法。根据江户时代的风俗志《守贞谩稿》记载，“蒲烧”是指将鳗去骨、切片、串起烤制，食用时多搭配山椒粉，因为其形状正好和香蒲的穂很相似，所以称为“蒲烧”。蒲烧在烤制过程中，需要多次翻面和刷酱汁。用于蒲烧的酱汁主要是用鳗鱼骨、酱油、味醂、糖等原料熬制而成，各家配方都不一样。对鳗屋（鳗鱼专卖店）来说，酱汁是镇店之宝，目前日本还有百年老店，酱汁号称躲过了1923年关东大地震与1945年东京大轰炸，一直传承到今天。