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切洋葱不会流泪的方法 为什么切洋葱会流泪

图片标签:  发布:2022-10-25  ....    来源:www.tuj8.co

洋葱通常是担任料理的配角,但其香甜滋味却是菜肴不可或缺的一部份!不过入口香甜的洋葱,料理前的处理却让人非常头痛,你一定也遇过切洋葱时那不知所以「泪流满面」?有什么方法才能防止切洋葱时眼泪流个不停呢?

为什么切洋葱会流泪

洋葱本身含有胺基酸叫做洋葱素,只要洋葱被切开、细胞壁被破坏,胺基酸就会转化为挥发性的化学物质,形成刺激气体释放到空气中,一但刺激人的眼睛跟鼻子,就会产生流泪的反应,这就是切洋葱不知不觉流泪的原因。
切洋葱不会流泪的方法 为什么切洋葱会流泪

这样切洋葱不流泪

方法1:冷藏
低温可以减缓洋葱内的化学反应,因此经过冷藏过的洋葱较不会挥发刺激性气体,可以在备料时先把洋葱放入冰箱冷藏约5~10分钟,再取出料理,就能减少流泪的机会。建议要料理前放入冰箱冷藏即可,因为洋葱并不适合放在冰箱保存,容易腐坏。
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方法2:泡水
洋葱内部的化学物质为水溶性,因此可以先切去洋葱的头、尾两端,剖半后放入冷水中浸泡约10分钟后再依料理方式切丝或切块,也可以直接在水中切洋葱。若觉得泡冷水太花时间,用热水浸泡可以缩短时间!洋葱放入热水中5分钟,热水会破坏洋葱的酵素,进而减少刺激性物质的挥发。
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