刀削面的卤汁做法

做法
1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2、往小洞里倒入适量的清水。
3、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4、用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
5、挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。
7、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
8、把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。
9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
10、用手揉成表面粗糙的.面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
11、揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。
12、饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。
13、用手握住面团的上端部位。
14、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
15、面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
16、再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
17、把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
西红柿炒刀削面
材料：西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。
做法
1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。
2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。
3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。
4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。
5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)。
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。
7、之后盛出，撒上葱花即可。