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刀削面的来历简介

图片标签:  发布:2022-10-31  ....    来源:www.tuj8.co
后来,“凤阳”朱元璋统一了中国,建立明朝,这种“砍面”便流传于小摊贩,后来又经过几次改良,便成了今天风味独特的刀削面。
刀削面全凭刀削,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜爱面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,盛誉颇久。

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山西刀削面,面叶中间厚,两边薄,棱角分明,外形酷似柳叶,又因此被称作“柳叶面”。那这驰名中外的刀削面究竟是怎样来的呢?它不像东坡肉一样有着一个非常美好有趣的典故,而是充满了悲情色彩。
山西自古以来就是兵家必争之地,中原人守住山西,便可保中原无忧,草原人占据山西,便可以逐鹿中原。草原人的崛起,那当然是以成吉思汗为代表的蒙古人的强大。蒙古铁骑先后灭亡了西夏,金,南宋,完成了统一,建立了元朝,而山西,之前是金的领地,金还没灭亡之前,山西大部分就已经落入了蒙古人手中。
伟大的山西先民为了保卫自己的家乡,拿起菜刀和蒙古人进行抗争,结果是必然的,百姓的斗争以惨烈的失败告终,元朝建立后,不仅山西,绝大多数中原人低下头,做起了蒙古人的顺民,不过北方的汉人稍微好一点,他们得地位比南方的汉人高一等。
蒙古人统治中国时期,奉行高压、极端的民族压迫政策,国境内人分四等,蒙古人肯定是第一,以色目人,回族等外族第二,北方汉人第三,南方汉人第四,一条南方汉人的命,等同于一头驴子。
在蒙古人的高压统治下,中原百姓苦不堪言。蒙古人还不放心,他们害怕中原人造反,于是收缴了民间的铁器,让老百姓成为真正的手无寸铁的羊。但又不能完全饿死百姓,所以就给每十户人家分配一把菜刀,并且由蒙古人保管,各家各户轮流使用,而刀削面就是在这样的历史背景下产生的。
刀削面的来历简介
相传山西有一位姓王的老汉,有一天快中午的时候,他出门去保管菜刀的蒙古人家取菜刀,不巧刀刚被另一户人拿走,王老汉只好回家。此时他的妻子已经在家活好了面,等着菜刀。没有取到刀的王老汉无奈的走在回家的路上,突然被一个东西绊了一下,差点摔倒,他低头一看,原来是一块薄薄的铁皮,于是他顺手捡起来就拿回了家。
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