糖醋洋姜怎么腌又脆又好吃 糖醋洋姜的腌制方法

做法四 
材料：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食盐300克，生姜200克，大蒜3头，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。 
做法步骤 1、清洗洋姜，由于洋姜是生长在地下的，因此表面的泥土较多且有细小的坑洼，因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗几遍。 2、将清洗干净的洋姜分散摆开，散一散水汽，放到通风的地方彻底晾晒干，可以提前晚上洗净，晾晒到第二天晚上。 3、将彻底晾干的洋姜切成小块，装入干净且干燥的盆中，表面撒上适量的食盐，静置4个小时以上，逼出其中的部分水分，直到表面变软，或者是有些皱巴的状态。 4、将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剥皮后，切成蒜片。 5、将准备好的生姜，辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽，老抽，食盐，植物油和白酒，下手翻拌均匀。 6、准备密封性好，干净且干燥的罐子，将拌好的洋姜装入罐子中，然后放入冰糖，将冰糖尽量往下按一按，泡进调料中，这样入味更均匀。
7、然后用盖子密封好，放到低温阴凉的地方保存，一周左右就可以开始食用了。

糖醋洋姜的腌制方法

1、控水 洋姜一定要提前清洗干净，然后控干水分，最好腌制前先放通风处晾几天，一定要保持洋姜里面没有水分这样吃起来才更加清甜脆爽。 
2、盐腌制 洋姜在晾干后，需要先用食盐逼出多余的水分再进行腌制，这样腌出的洋姜口感才够脆。 
3、保证容器无油无水 腌菜的盆中一定要无油无水，避免生水里面的细菌破坏腌制的洋姜，否则会影响洋姜的口感，而且这样可以存放的时间稍微长一些。 
4、料汁比例合适 做糖醋洋姜最重要的就是糖醋汁，一般比例是按照一勺盐，一勺白糖，少量香醋，和适量的生抽，以免调料过重影响洋姜的脆爽感。