甑糕是怎么来的？甑糕和镜糕的区别

与镜糕相对的是陕西的另一种小吃“甑(音：憎)糕”，当然你读成“‘镜’糕”也没什么不妥，毕竟在很早以前，这玩意是读成“劲”糕的。只不过陕西人读字声音比较重，以讹传讹的“jing”糕和“jing”糕就傻傻分不清楚了。
甑糕之所以叫甑糕，其实和一种古老的食器“甑”有关，是一种蒸制食材的用具，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为圆形，有耳或无耳。据说除了蒸制食物之外，古人也会用甑来酿酒，这就是后话了。不懂的小孩子喊它是“大锅”也完全没问题，反正陕西小吃器大活好。
制作甑糕的师傅们通常会将泡好的糯米等食材铺在已经装好水的大锅上，具体而言，要一层红枣、一层糯米、一层红豆如此这般放置7层，蒸5——6小时将糯米和红枣的香味充分结合，甑糕便成了。据说甑糕与唐朝的“水晶龙凤糕”一脉相承，只不过看颜值还是算了吧。

甑糕制作要领

西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。西安甑糕，以莲湖区麻家什字穆斯林制作的为最佳。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。