玉米发霉会产生什么毒素 玉米发霉一定会产生黄曲霉吗

玉米是我们大家都很熟悉的食物，很多人都喜欢吃，但任何食物都是有一定保质期的，过期的食物很容易出现发霉的现象，那么玉米发霉会产生什么毒素？玉米发霉一定会产生黄曲霉吗？

玉米发霉会产生什么毒素

玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素污染，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些霉菌毒素化学及物理稳定性强，简单处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。人畜长期食用低剂量的霉变玉米，霉菌毒素会在体内沉积，特别是对畜禽而言，霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集，通过食物链危害人类健康。黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低生产性能，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1是诱发人类肝癌的重要原因。

玉米发霉一定会产生黄曲霉吗

玉米发霉除了会产生黄曲霉之外，还会有寄生曲霉和集峰曲霉等真菌。玉米贮藏过程中，玉米含水量达到18％时，温度为12〜42℃（最佳温度为25〜32℃），相对湿度为80％左右，则真菌会侵入玉米粒，使玉米发霉。其中，黄曲霉毒素是霉菌毒素的重要代表之一。 吃了发霉的玉米后，黄曲霉毒素会侵害人们的健康，并引起人体重要器官的疾病。发霉的玉米，花生，坚果等将含有大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一级致癌物，主要损害的就是肝脏，长时间慢性中毒会导致肝硬化或肝癌。虽然看着只是一个玉米粒发霉，但是霉菌孢子我们是看不见的，很有可能已经污染了其他看似健康的玉米粒。所以是不建议再吃的。