鸡肉比牛肉更胜一筹吗？

导读：这项研究是由旧金山加利福尼亚大学附属儿童医院奥克兰研究所（CHORI）的研究人员进行的。据报道，该分析是首次全面比较红肉和白肉对胆固醇的影响。

研究人员指出，由于牛肉和羊肉等红肉与心脏病的关系，近年来已不受欢迎。政府的营养指南鼓励消费者食用家禽作为更健康的选择。
研究资深作者罗纳德·克劳斯博士说：“当我们计划这项研究时，我们期望红肉比白肉对血液中胆固醇的不利影响更大，但令我们惊讶的是事实并非如此。” “ 当饱和脂肪含量相等时，它们对胆固醇的作用是相同的。”
Krauss是CHORI的资深科学家和动脉粥样硬化研究总监。
在追踪红肉，白肉和植物蛋白如何影响胆固醇水平之后，克劳斯和他的研究小组确定，红肉和白肉都比含同等量植物蛋白的饮食促使血液中的胆固醇水平更高。（草食牛肉，鱼和熏肉等加工肉制品未包括在分析中。）
研究人员指出，即使考虑到饱和脂肪的摄入量很高，这一发现仍然成立，这表明保持胆固醇受控的最佳方法是转向非肉类蛋白质，例如蔬菜，豆类和乳制品。
克劳斯在大学新闻稿中指出：“我们的结果表明，目前限制使用红肉而非白肉的建议不应仅基于其对胆固醇的影响。” “的确，食用红肉的其他影响可能会导致心脏病，因此应更详细地探讨这些影响，以改善健康状况。”
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