从牛肉转向鸡肉可以帮助地球

导读：根据周一在巴尔的摩举行的美国营养学会年会上发表的调查结果，牛肉是普通人最大的饮食成分，对普通人而言是温室气体，而取代牛肉可以使食客的食物碳足迹减少一半，并改善健康状况。

新奥尔良杜兰大学营养学负责人迭戈·罗斯（Diego Rose）表示：“基本上，碳含量最高的10种食物全都是切成小块的牛肉或碎牛肉。我们可以用它代替人们仍然会感到满意的东西。具有烹饪意义，并减少温室气体排放。”
对于这项研究，Rose及其同事分析了美国疾病控制与预防中心进行的全国健康与营养调查中16,000多名参与者的饮食信息。
研究人员比较了人们在生产这些食物过程中所摄入的温室气体所吃的食物，以计算出每种饮食的碳足迹。
对环境影响最大的十种食物都是牛肉块。研究人员说，约有20％的受访者称在接受调查的当天就吃了其中一种高碳食物。
碳足迹最大的食物给地球留下了深刻的印象。罗斯说，食物中前20％对环境的影响几乎是后20％的五倍。
然后研究人员通过用家禽代替牛肉来计算每种饮食的新碳足迹-烤鸡肉代替烤牛排，火鸡代替碎牛肉。
罗斯说：“当我们降低它们的摄入量时，我们发现新饮食所减少的排放量大约是以前的一半，减少了48％。”
模拟表明，即使人们吃得一样多，他们的饮食碳足迹也会变小。
罗斯说：“我们想确保替代品具有相同的卡路里，因此我们在这里不让任何人节食。”
他说，牛肉对环境造成如此严重的影响有两个原因。
罗斯说，首先，养牛涉及两轮农业-首先，为奶牛种植饲料玉米，然后用这种玉米饲养奶牛。
罗斯的消化系统还旨在从草中吸收最大的营养，这涉及通过一系列四个胃的消化。这会产生大量的甲烷，奶牛通过打bur或通过气体将其排出。
罗斯说，剔除牛肉的一个积极副作用是人们的整体饮食质量，以健康的饮食指数来衡量。
他说：“人们的饮食不仅改善了碳足迹，而且改善了饮食的健康性。” “数量不多，但意义重大。这是双赢。”
韦恩·坎贝尔（Wayne Campbell）是印第安纳州西拉斐特市普渡大学的营养科学教授。他说，这项研究的结论与用白肉代替红肉“符合预期”。