小龙虾到底能吃不能吃

夏天的夜晚，麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾……各种各样的小龙虾想想都让人流口水。
但是，吃着吃着问题就来了，作为夏夜最流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”！
关于它的传言不绝于耳，一边垂涎于它的美味，一边提心吊胆的想着：
小龙虾的头能吃吗？
虾黄好诱人啊，能吃吗？
听说小龙虾很脏，里面堆积着排泄物和寄生虫？
虾线一定要去吗？

小龙虾真正的安全隐患
不难见到报纸报道或听同事说，昨天某某在大排档吃完小龙虾后又拉又吐还发烧，严重的甚至要进医院。那么是什么原因导致吃了小龙虾这么容易「中招」呢？
1. 未熟透，吃进了大量细菌
我们吃小龙虾容易发生腹泻，最主要的原因就是加工环节没有将小龙虾彻底煮熟煮透，没有将细菌彻底杀死。可能是为了保证味道鲜美、「肉不老」等原因，小龙虾煮的时间不够，没有彻底熟透。
小龙虾的头大尾小，虾身的肉已经老了但虾头可能还未熟透，而且虾头更容易藏污纳垢，携带各种病原菌。
因此吃了加工不当的小龙虾会有大量细菌被摄入，自然就容易发生腹泻。
2. 小龙虾变质，细菌繁殖产生了毒素
夏天是小龙虾热销的季节，夏季气温较高，龙虾死后容易变质，一些商贩可能会将不新鲜或者变质的小龙虾继续销售。企图通过彻底煮熟不新鲜小龙虾来保证卫生是不可取的，因为即使煮死了细菌但煮不走细菌代谢产生的毒素。
虽然高温可以杀灭细菌，但在小龙虾变馊过程中细菌产生的毒素依然在其中，而且一般的加热无法使毒素降解。比如说常见金黄色葡萄球菌，在 100℃ 时几分钟就可以被杀死，但其产生的肠毒素耐热力很强，煮沸数小时仍可保持其毒力。
小龙虾变馊过程中会有各种细菌在繁殖，产生各种毒素，因此吃不新鲜小龙虾后不一定都是细菌导致的腹泻，更多可能是细菌毒素导致的腹泻。
如果不幸吃到不新鲜小龙虾又没熟透，细菌都没彻底杀死，那么就是细菌和毒素一起摄入了，极容易发生急性胃肠炎甚至食物中毒。
3. 配料、油、就餐环境等卫生问题
一些街边大排档使用的油或配料同样也会出问题，他们可能会使用地沟油，或者不新鲜的配料，加上餐具不干净、食用环境虽热闹但脏乱差等，这些都是吃他们的小龙虾更容易导致腹泻的原因。
大排档处理不新鲜的小龙虾经常会用油一炸，加上各种调料调味，麻辣重口味，掩盖其异味。而且吃加了过辣过多调味料的食物本身也容易刺激肠胃。
如何好好地吃小龙虾？
1. 选材要好
知道了吃小龙虾腹泻的原因，也就能更好地做到放心食用。