大盘鸡是哪个地方的菜系 大盘鸡的来源解读

 
新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。
 
沙湾大盘鸡的经典做法
 
当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油（就是菜籽油），油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子（新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的）、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。
热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。
 
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。
 
这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。