精益求精做糖水

当年麦米粥在澳门没有太多人在卖的，我刚开始卖麦米粥时，是因为有个二叔教的。二叔是我丈夫的朋友，他是在康公庙卖糖水的，之后就没有做了。
其实我们以前还卖过其他不同类型的糖水，但由于种种原因，我们就没有制作了，例如腐竹白果糖水、喳咋、薏米水等。当中有很多都是因为费工费时而没有卖了，就好像喳咋，材料内包含芋头，在处理芋头时，手会过敏，非常痒，所以之后就不做了。


以前还做过糖不甩，不过因为多人买糖水（指顾客多买糖水），同时要兼顾很多事情，而糖胶在煲时一不留神就很容易滚泻，所以之后就没有售卖了，直到近十年我女儿才开始复卖。
还有一种糖水，是我老爷时期有卖，不过由于工序太多，最后都放弃了，这就是“鸡屎藤糊”。在中山一带有一种小食叫鸡屎藤糕，应该很多人都听过或食过。但鸡屎藤糊就较少了，做鸡屎藤糊需要很多工夫，鸡屎藤买回来要清洗，洗后又要剁，要剁得很碎。由于当年没有石磨，剁碎很费时间，在我和丈夫接手后就不再卖了。
现在我女儿卖八种糖水，她一早就会煲糖水，到下午出来售卖。现在虽然卖八种糖水，但是工序也差不多，亦不会太繁复，好像红豆沙和麦米糖水等，都是准备好食材，直接煲就可以了。而芝麻糊就多一点工序，但都因为经常处理，也上手了。