石膏豆腐是嫩豆腐吗 石膏豆腐怎么做

在买豆腐的时候总是能看听见别人说石膏豆腐什么的，这石膏豆腐是属于嫩豆腐的一种吗？石膏豆腐应该怎么做才好？

石膏豆腐是嫩豆腐吗

豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉。石膏是硫酸钙晶体，在水中微溶，蛋白质聚沉的速度慢，得到的豆腐就嫩；而卤水是氯化镁溶液，氯化镁在水中完全电离，蛋白质聚沉的速度快，得到的豆腐就老。江河出海口三角洲形成的原理就和这个差不多。

石膏豆腐怎么做

泡豆子。磨豆腐的头天晚上就用清水泡上。如果没有时间泡，当天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，这样花的时间就短。泡好的豆子清洗干净待用。
磨豆腐。如果家里没有石磨，用不加热的豆浆机或者破壁机也可以（一定不要用边加热边打豆浆的那种豆浆机）。我用的破壁机的搅拌功能，每次两大勺加一定量的水，水不要太多，浓点更好。搅拌2分钟，不要心急，要磨细。
豆浆打磨好了。
滤豆浆。磨完后，用沙布袋子滤豆浆，滤时可以加入清水透一次，也不要加太多的水，浆不一定要多，但要浓，豆腐才好。
烧豆浆。把滤好的豆浆烧开，去掉上面的泡沫（注意烧豆浆尽量不要离开，容易溢出。），一烧开就关火。
冲浆。在烧浆的过程中，准备石膏水（注意了烧豆浆前一定要留一小碗生豆浆用来溶解石膏粉），按一斤豆子一勺子石膏粉（我这个勺子不大，如果大就半勺子），石膏水一定要搅拌均匀，倒入大盆中，去掉下面的沉淀物。待豆浆烧开后，冷确到80度左右（关火后5到8分钟）。然后豆浆分两盆装对冲石膏水（冲前把石膏水搅拌均匀），静置三到五分钟，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就刚刚好，如果筷子倒下，是石膏少了，得在上面再洒一点石膏水，过一会儿再插筷子，观察变化情况。做好后一般要静置20分到30分钟，如果石膏不充足，豆腐嫩的话还要多养一段时间再准备包。
包豆腐。冲浆后20分钟左右，要吃豆腐脑的话，就先留出来，轻轻地舀出来，不要搅动。
吃放点糖的豆腐脑。
准备好漏水器具上面铺好包豆腐的沙布，我用的蒸锅。
将豆花轻轻地一勺一勺地舀过去，不要搅动（这样包的豆腐才成形）。