日式烧烤技巧 日式烤肉技巧

2.烤至鸡腿肉全熟，鸡皮表面呈现微金黄焦色，最刚好。
【日式烤蔬菜】：
材料：马铃薯、南瓜、洋葱、香菇、长葱、青椒、茄子等适量

将各种蔬菜都切成片状，香菇通常一整朵烤、长葱则切成5～7公分的小段，烤熟即可吃。日本人烤蔬菜其实也没特别规则，挑选喜爱的蔬菜种类，切成好烤、好入口的片或块状，放上烤盘烤熟即可食用。如果要调味，也是在烤好之后撒上少许盐，或趁热放上一小块奶油直接吃下，相当豪迈。

烧烤6大守则

1.木炭味沾肉不沾身：
建议木炭可至碳行选购，以无烟原子炭为佳，既可让食材有淡淡碳香，自己也不会沾得一身碳味，圆柱镂空造型可增加空气对流，利于持续燃烧，可依家中烤肉炉大小敲成段，约5～10公分长。
2.肉放冷藏、海鲜流水来解冻：
肉类在冷冻时切成0.5公分薄片是最适合烧烤的厚度，接着在烤前一天用冷藏的方式自然解冻，海鲜类则在烤前以不断流水的方式解冻最新鲜。
3.腌肉用手抓入味：
以100公克肉片、10毫升酱的比例，混合肉片与腌酱，并用手抓均匀，有助于将酱吃入肉中，即可马上拿来烧烤，无需再放置。
4.依肉、海鲜、蔬菜顺序烤：
炭火一开始是火很旺的时候，适合烤肉，顺序应依肉种及腌酱味道由淡到浓来烤，如牛、猪、鸡、羊、鸭，岩盐、酱油、味噌、蒜，味道才不会相混、互盖，再来是看不到火时适合烤海鲜，最后是蔬菜及其他怕烤焦的食材。
5.用手感受热度再开烤：
将烤肉架放炭火上10公分处预热，建议刷上一层沙拉油，有让烤肉架不过热、防肉沾黏的效果，接着用手距离烤肉架上方5公分，若手马上有想收回的感觉，表示可以下肉开烤。
6.自己调酱料口味最合：
可将砂糖跟水煮成焦糖状后，加酱油成为甜酱油，最后以味醂调配到不死甜，比例依照个人口味，调好的酱料可用来腌肉或当作沾酱，不建议当烤肉酱在烤食材时涂刷，因食材在烤时表面会出水，酱吃不进去。