煮汤圆是冷水下锅还是热水下锅好

和汤圆包馅的做法不同，元宵会直接把馅料丢进糯米粉中，透过摇晃让粉沾裹在外部。

汤圆要滚水下锅

备一锅水，滚沸后再以汤勺于水中画圆，一边放入元宵，就能让元宵随着旋涡旋转，避免黏锅或沾黏在一起，再用勺子背部轻推，持续搅拌。
无论是煮汤圆还是元宵，都要准备足够大的锅子，并注入大量的水，避免烹煮的过程中黏在一起，很容易造成受热不均匀，或是卖相不好看，甚至表皮破裂、黏锅。

无论是汤圆还是元宵，都必须滚水再下锅!否则会煮成一锅糯米糊喔!

元宵要煮得好吃有3大重点

1.冷冻保存
买回家、做好的元宵必须放入冷冻库保存，下锅前不需要解冻，可以先检查表面有没有破损、裂开，建议用手沾取少许的水或糯米粉抹平缺口，煮的时候比较不容易裂开。
2.水滚再加冷水
元宵入锅后，水再次煮开后必须加入适量的冷水，这个动作称为「点水」，能让锅内保持似滚非滚的状态，约重复1～3次直到元宵膨胀浮起，即可起锅，注意不要煮太久，反而会让馅料爆出。
3.起锅过冷水
元宵煮熟、起锅后，可以快速地过一下冷水或冰水，瞬间的低温能让元宵口感更Q弹，再放入另外煮好的汤头中即可享用!
4.汤头分开煮
元宵表面有大量的糯米粉，煮过的水会像太白粉水一样呈现混浊的白色，若直接加糖煮成糖水喝起来会稠稠、粉粉的;因此建议汤头另外煮，才不会影响汤汁的味道和口感喔!

元宵表面的糯米粉比汤圆更多、更容易脱落，煮完的水呈现粉粉的稠状，因此更需要和汤底分开煮。