牛排怎么烤 烤牛排的技巧

5.三至四分熟(SAIGNANT)：肉摸起来柔软，周围是熟的，内里仍然是红色的且温热(50至52℃)。

6.五分熟(À POINT)：肉摸起来较具靭性，周围是熟的，内部略呈粉红色，而且很烫(53至58℃)。 若是高级牛肉，强烈不建议煎至“全熟”。最后再撒上胡椒。
5号网提示:为了煎出理想的熟度，建议在煎牛排十五分钟前将牛排从冰箱取出。煎牛排时记得加盐和胡椒。

烤牛排有诀窍

POINT 1 肉品选择
想烤出好吃的牛排，不一定要买最贵的部位，其实沙朗(Sirloin)、横膈膜中心肉(Hanger steak)、腹胁肉(Flank steak)和侧腹横肌牛排(Skirt steaks)都是很棒的选择。更重要的是，牛排厚度一定要足够，至少有1吋(2.54公分)才好吃，千万别使用牛肉片喔!

牛排要有一定的厚度才好吃，且厚度必须平均。
POINT 2 提前退冰
建议前1天就将冷冻肉品移置冷藏室解冻，并且在料理前30分～1小时取出恢复到室温。要注意的是，不可将解冻的肉品再放回去冷冻，会影响肉质与口感，并最好于3天内吃完。
若临时想烤肉又忘了先解冻，可将连有真空包装袋的肉品，放进约摄氏35～40度温水快速解冻，时间依肉品厚度调整，一般约15～20分钟。
POINT 3 腌渍与按摩
理想的牛排腌料包含了酸、油脂及调味料，酸性食材能够软化肉质，并让肉香更浓郁;油脂则有助于锁住肉汁，并且防止沾黏在烤网上，促成表层漂亮的焦糖化色泽;而基本的调味料如盐巴及胡椒则能更凸显肉的风味。
牛排放入腌料中后，别忘了用手轻轻按摩，帮助入味，并且静置至少30分钟，也可以前一晚先准备好，腌渍一整个晚上。若不想大费周章，当然你也可以只使用盐巴及油脂简单腌过即可，不过黑胡椒不建议先洒上，因为在直火烧烤的过程会很容易烧焦。