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低筋面粉和高筋面粉的区别 低中高筋面粉的区别

图片标签:  发布:2022-10-25  ....    来源:www.tuj8.co
低筋面粉和高筋面粉的区别 低中高筋面粉的区别
蓬松又带着嚼劲的馒头,是用中筋面粉制成。

高筋面粉(Bread Flour)

别名:高粉、面包粉、强力粉(日本)
蛋白质含量约在11.5~13.5%左右,加水搅拌后会出筋,黏性、韧性和延展性都比以上两种大,完成的料理具有弹性,咀嚼的口感较明显,适合用来制作吐司、面包、面条和披萨皮这类会经过发酵的食品。
低筋面粉和高筋面粉的区别 低中高筋面粉的区别
面包、吐司是用高筋面粉发酵而成。
除了料理之外,面粉也经常用于清洁,其中高筋面粉的吸油性最强,加水后做成的面糊经常当作天然清洁剂,用来清洗碗盘或是清洁内脏类食材。

特高筋面粉(High Gluten Flour)

蛋白质含量最高(超过13.5%),筋度和黏性都极高,用于制作通心面、面筋和油条等富含嚼劲的面食。
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