料酒什么时候放最合适 料酒什么菜都可以放吗

在做荤菜的时候料酒可以说是不能少的，但是听说料酒要是放的时间太早的话会影响口感，这到底是不是真的？料酒一般是用来做什么菜的时候使用的？

料酒什么时候放最合适

炒菜时，在温度最高时放料酒效果最佳；
菜先煎后炖时，煎制后放料酒效果最佳；
煲汤时，大火转小火时放料酒效果最佳；
做海鲜时，出锅时锅边淋入料酒效果最佳。

料酒什么菜都可以放吗

并不是做什么菜都需要放料酒。料酒的主要作用是去除食材的腥味,所以在烹饪一些腥味比较重的食材才需要放料酒。比如鱼、动物的内脏、虾、牛肉、羊肉等食材就需要添加料酒进行烹饪。

料酒要密封保存吗

料酒需要密封保存，而且需要放在阴凉干燥通风处。如果气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量。