瘦肉精的危害

“瘦肉精”的中毒症状
人摄入瘦肉精后，会在体内停留较长一段时间。其不良反应主要有心率加速，特别是本来就心律失常者极易发生，出现心室早搏、ST段与T波幅压低、肌肉震颤等现象。
此外，还可能引起代谢紊乱、血钾降低。“瘦肉精”中毒的主要表现有心慌、头痛、脸红等。瘦肉精中毒对于一般人来说没有生命威胁，但是对于心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺功能亢进等疾病患者有较大危害。
猪肉的鉴别方法
1、 看：看猪肉脂肪（猪油）。
一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；含瘦肉精猪肉，其皮下脂肪较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；
含有猪肉精的瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
2、 察：观察瘦肉的色泽。
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，多为鲜红色，纤维比较疏松，有少量“汗水”渗出肉面。健康的猪肉色是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
3、 测：用pH值试纸检测。
正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为6.2～6.3；自然条件下冷却6小时以上pH值为5.6～6.0。含有“瘦肉精”的猪肉偏酸性，pH值明显小于正常范围。
4、 检：看清猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
现在十分流行用“瘦肉精检测卡”，检测猪肉是否含有瘦肉精，但是专家指出，快速检测卡检测出来的数据只能作为初步判定。
检测过程不严密，可能导致检测结果错误。因此，瘦肉精的辨别应以权威部门的检测为准。

健康吃肉营养指南
怎么样吃猪肉才健康、最卫生、最科学呢？对此，专家提出以下几点意见。
1、 食用前除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身呈灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”，这些部位含有的病菌和病毒最多，食用极易感染疾病。
2、 猪肉属于酸性食物，为了保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配豆类和蔬菜等碱性食物，如马铃薯、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、黑木耳、豆腐等。