著名的粤菜十大名菜
图片标签: 发布:2022-10-31 .... 来源:www.tuj8.co
由于皮脆肉滑,甘香鲜美,幼嫩可口,油而不腻,色香味俱佳,被推为上品佳肴,极具广府特色。
糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉又名“古老肉”,始于清代,当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。
广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸,入油锅炸至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。
外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”?因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。
广州文昌鸡
是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉,当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察,品尝后发现文昌鸡肥美肉厚,名不虚传,美中不足的是鸡骨过硬,食用不便。
经过一番研制,将其去骨斩件,拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等,食来皮爽肉滑,别具风味。因鸡来自文昌县,广州酒家又刚好坐落在文昌路,“广州文昌鸡”由此得名。
明炉烤乳猪
广东的烧乳猪有两种方法。一是烧成光皮的,用火较慢,烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的,以旺火烧,过程中不断涂油,成品皮色金黄,芝麻般的气泡均匀分布,表层大小一致,皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉),将每条皮片成8块,共计32块,乳猪放在盆中,猪皮覆盖在猪身上,然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃,风味独特。
糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉又名“古老肉”,始于清代,当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。
广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸,入油锅炸至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。
外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”?因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。
广州文昌鸡
是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉,当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察,品尝后发现文昌鸡肥美肉厚,名不虚传,美中不足的是鸡骨过硬,食用不便。
经过一番研制,将其去骨斩件,拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等,食来皮爽肉滑,别具风味。因鸡来自文昌县,广州酒家又刚好坐落在文昌路,“广州文昌鸡”由此得名。
明炉烤乳猪
广东的烧乳猪有两种方法。一是烧成光皮的,用火较慢,烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的,以旺火烧,过程中不断涂油,成品皮色金黄,芝麻般的气泡均匀分布,表层大小一致,皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉),将每条皮片成8块,共计32块,乳猪放在盆中,猪皮覆盖在猪身上,然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃,风味独特。
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