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腊鱼制作方法和配方

图片标签:  发布:2022-10-31  ....    来源:www.tuj8.co
腊鱼制作方法和配方
腊鱼制作方法和配方,每到冬天很多人都会做一些腊味,腊鱼好吃,又下饭,很多人都喜欢吃,但是每个地区的人们饮食习惯都存在着差异,所以制作腊味的做法都不同,以下了解腊鱼制作方法和配方。

腊鱼制作方法和配方1

材料:鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g。
做法:
1、首先处理与,从后背剖开,洗干净,撕去黑膜,这样更好入味,同时也方便晒干。
2、鱼处理还之后,将其放阳台晒开表面水分。
3、期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4、再将白酒、酱油、白糖调成汁。
5、然后将沥干水分的鱼拿进来,在鱼身上涂调料汁。
6、之后趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
腊鱼制作方法和配方
7、所有鱼都处理好后,放入容器中,剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8、腌制15小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制10个小时左右。
腊鱼晾干的时候,需要放在阴凉干燥通风处,否则会导致腊鱼滋生细菌以及微生物导致其变质,如果天气比较好的话,将其放在太阳底下晒干是最好的,不仅可以加速腊鱼晾干,也可以使腊鱼的口感变的更好。
腊鱼制作方法和配方
腊鱼作为一种腌制品,制干之后其中的水分很少,可以保存的时间是很长的,将其置于常温下干燥密封保存,可以保存至少3-6个月左右的时间。
如果将其包好后置于冰箱保存,那么在冰箱的低温条件下,可以延长腊鱼的保质期,可以保存10个月左右。
但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好,因为腊鱼保存时间太长,其中的亚硝酸盐越高,过量使用会造成亚硝酸盐中毒。

腊鱼制作方法和配方2

腊鱼的制作方法及配料
食材配料:鱼十斤、食盐两百克,花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮。
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