蔬菜的营养价值及功效与作用

二、扁豆
扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等，含有蛋白质、（天下养生网） 酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。这些物质为人体营养需要的元素。
祖国医学认为扁豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿之功效。常用于治疗脾虚呃逆， 食少久泄，暑湿吐泄，小儿疳积，赤白带下等病症。《本草纲目》记载它能“止泄泻，消暑，暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃，炒用健脾止泻”。 扁豆衣亦有与扁豆相同的功效，但其药力较为薄弱，可用于暑热吐泻之症。
三、土豆
土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主 要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是 完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。此外，土豆也含有 粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁。土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品。欧美专家认 为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所需要的全面的营养素。

祖国医学认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良，食欲不振，习惯性便秘，神疲乏力，筋骨损伤，腮腺炎，关节疼痛，胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，皮肤湿疹等病症。
四、紫菜
紫菜的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质38.2克，居各种海藻类食品的首位，与大豆中所 含的蛋白质差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各种菌藻类食品之首;脂肪的含量较低，为0.2%。维生素A和维生素 B1、B2为各种蔬菜之冠，维生素A可与动物肝脏相比，为牛奶的67倍，比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多，维生素B2比香菇多9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟 酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。