韭黄的功效与作用及营养价值

7、人群禁忌的不同
韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃；而韭黄则没有太多的禁忌人群。
韭菜与韭黄哪个营养更高？
韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3-4倍。
韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜。
韭黄变绿后还能不能食用？
一般所见到的韭黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的韭黄扔掉。
其实韭黄变绿后是还可以吃的，变绿的原因是：韭黄原本是栽培在见不到阳光的温室中，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。所以，只要韭黄没烂，变绿后还是能安全食用的。