烘焙入门基础知识

一般指防潮糖粉，多用于蛋糕装饰。
糖浆

有转化糖浆和淀粉糖浆，用于蛋糕装饰，也可添加进面糊中起到改善风味及保鲜等作用，其中制作广式月饼就需要用转化糖浆。

烘焙入门基础知识2

学烘焙入门常识-烘焙知识-烘焙技巧
在任何烘焙过程中，或者是刚学烘焙，都要先了解这几点，做到有条不紊、1、预先学习制作方法;2、事先准备好原料和工具;3、烤箱需要预热;4、预留足够的冰箱空间。
1、预先学习制作方法
为了减少失败和失误，在任何烘焙过程中，都要提前了解和熟悉配方，详细了解相关的制作过程和要点，并写下所有步骤后再进行。不要一知半解或者看到一半就冲动行事。有可能做到一半你发现下一步需要添加的材料须另外打发或者解冻，这样会给自己制造很多麻烦，手忙脚乱最后无法成功。
2、事先准备好原料和工具
在开始烘烤之前，你应该根据食谱准备好工具和原料，并按顺序排列。此外，当食谱中标明要在水中加热或在水中冷却时，应提前准备好热水或冰块。黄油在打发前需要在室温下软化;鲜奶油在打发前需要从冷冻室带回冰箱过夜;冷冻鸡蛋在打发全蛋前需要恢复到室温。这些原料要准备充分，否则直接影响到烘焙的成败。

3、烤箱需要预热
烤箱的使用原则是预热到指定温度后再进行烘烤，如食谱中标明170℃上下火15分钟，就需要提前打开烤箱170℃空烤10分钟左右，一般烤箱短则5~7分钟，长则15~20分钟就可以达到指定温度。建议在准备食材时就开始预热烤箱，计算好准备过程，在所有准备工作完成前的适当时间打开烤箱上火。
4、预留足够的冰箱空间
做烘焙的人需要一个大冰箱，必须注意不要把冰箱塞满。除了奶油、黄油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空间外，装饰性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面团等，制作时都需要放置。因此，制作前要留出空间，这样冰箱里没有空间放需要冷藏的东西就会很头疼。