驴肉的做法

做法:
1、将驴肉洗净，切成4央，放入沸水锅中焯透，捞出投京待用。
2、锅内放入鲜汤，加入旨油、甜面酱、精盐、白糖、葱受、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，王火烧开，撇净浮沫，改小火酱歪驴肉酥烂捞出，摆在熏算上。
4、将熏锅烧热，撤入白糖，熏2分钟取出，刷上香油即成。
提示:原料要先用肋条部分;酱制时要注意酱汤的口味、色泽调制，要慢火，长时间;熏要用快熏法，即旺火，短时间。