学西点的基本入门知识

奶油隔水溶化欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成。
松弛塔皮、、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。
刮巧克力花将置上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮。
粉类过筛以筛网过筛面粉、糖粉、等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网。
布丁液过筛制作布丁或等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。
片泡水吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。
吉利丁片隔水融化泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。

巧克力隔水融化
1、巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。
2、以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。
3、如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。
全蛋隔水加热全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。
压饼干屑将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。
慕斯脱模
1、用将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。
2、慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。
热刀切蛋糕以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。
烤模喷油洒粉
1、烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油。
2、底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边。
3、将多余面粉扣出。
挤花嘴装法
1、将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴。
2、栓上圈形转换头固定即可。
3、将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊。

学西点的基本入门知识3

1、 烤箱：反正我没见过想要学西点不买烤箱的，总不能一直做慕斯对吧。如果家庭装修允许并且预算充足并且十分确定自己会长期从事烘焙这个爱好的，一次到位买个嵌入式烤箱就再好不过了，价格大约在6000-10000 左右，对于牌子我无法提出建议（毕竟我也没有研究过，学校宿舍里都是配备好的，家里又没有空间装嵌入式的）。